вот уже несколько лет у меня существует традиция на 25 декабря, когда все католики празднуют Рождество, печь печенье. Печенье для Санты. И как бы тяжело не было, этой традиции я не могу изменить никогда. И вот позавчера после работы, часов эдак в 9 вечера, я принялась "за старое"
Нужно:
- мука 250г
- сл. масло 200г
- яйцо 2шт.
- сахар 80г
- соль 1/2ч.л.
- молотый имбирь 1ч.л. с горкой
- сахарная пудра 4-5ч.л.
Процесс:
1. Одно яйцо делим на белок и желток
2. В миску кладем муку и туда же порезанное кубиками масло, трем руками до тех пор пока в миске не получится крошка
3. Затем к сахару добавляем имбирь, перемешиваем
4. В миску с крошкой (мукой и маслом) добавляем сахар, перемешанный с имбирем, одно яйцо и желток от второго яйца, соль, вымешиваем тесто, пока оно не скатается в шар, оборачиваем пленкой и в холодильник на полчаса.
5. На противень выстилаем лист пекарской бумаги, достаем формочки, включаем духовку 180С
6. Тесто достаем из холодильника, раскатываем в пласт толщиной 5мм и при помощи формочек вырезаем печеньки, до тех пор пока тесто не закончится(у меня выходит один поднос из этого количества теста)
7. Ставим в духовку, я люблю до румяности.
8. Из оставшегося белка от второго яйца и сахарной пудры делаем глазурь. У нас яйца от домашних куриц(моих родителей), если вы не доверяете магазинам, тогда рекомендую взять 2 перепелиных белка.
Я в белок постепенно добавляю по 1 ст.л. пудры и вымешиваю вилкой, тут все делается так сказать наугад, возможно вам понадобится меньше или больше пудры, добавлять надо до тех пор пока масса не побелеет ипри поднятии вилки, будет медленно тянуться. Затем всю массу выкладываю в маленький полиэтиленовый пакет для завтраков, отрезаю один кончик (2мм) и при помощи этого сооружения наношу рисунки глазурью на печенье.
Печенье получается очень вкусное, не деревянное, рассыпчатое и неприторно сладкое.
Испекла. Юхууууу!
Итак, для кекса вам понадобится:
- 250г муки
- 200г сахара
- 200г сл. масла
- 4 яйца
- 100г очищенного миндаля
- 50г молотого миндаля (вместе со шкуркой)
- 1 ч.л. разрыхлителя теста
- щепотка мускатного ореха
- щепотка корицы
- головка гвоздики
- сухофрукты вот ОТСЮДА
сухофрукты у меня простояли ровно 7 дней и полностью высохнуть не успели, но ром весь впитали
чтобы почистить миндаль нужно:
1. залить большим количеством кипятка в глубокой чашке
2. через 10 минут слить воду и промыть холодной - можно прямо из-под крана
3. залить опять кипятком пока не остынет так, чтобы можно было брать орехи. не надо выливать воду - надо брать мокрые орешки, нажимать на шкурку - ядрышко само выскочит.
ну и приступаем к самому кексу:
1. сухофрукты вываливаем в миску, присыпанную ложкой муки, сверху еще присыпаем мукой и перемешиваем. муку берем из отмеренного на кекс количества (из 250г)
2. масло и сахар (150г) взбиваем в большой миске, я рекомендую туда сразу добавить 2 яйца, я вот не добавила и у меня масло все намоталось на венчики миксера
3. хорошенько перемешав добавляем остальные два яйца
4. затем добавляем половину от оставшейся муки, перемешанной с чайной ложкой разрыхлителя (без горки), 50г сахара и молотый миндаль, опять мешаем
5. всыпаем оставшуюся муку, а также по щепотке корицы и мускатного ореха и растертую головку гвоздики
6. вымешиваем тесто и добавляем к нему сухофрукты
7. выкладываем в форму, форму можно нарастить обычной пекарской бумагой, чтобы кекс был более ровным, тесто надо хорошо распределить, а потом круглой ложкой сделать в серединке ямку (довольно ощутимую). тогда при подъеме тесто выровняется, и купол не будет слишком высоким.
8. украшаем сверху очищенным миндалем и ставим в духовку при 160С на 1час 30 минут, проверяйте готовность зубочисткой. Я выпекала при 150С (боялась, что подгорит) у меня вышло ровно два часа.
9. готовый кекс остудите в форме, а потом на решетке. дайте ему постоять ночь, чтобы он полностью остыл. наутро его можно будет завернуть в фольгу, пленку или промасленную бумагу и убрать в недосягаемое для домашних место
у кекса волшебный аромат и я уже жду недождусь Рождества, когда я смогу его открыть и попробовать кусочек с чаем или глинтвейном
итак, на этой неделе я выделила 20 минут времени и всё-таки замочила сухофрукты для кекса "Данди". юхууу!
краткая история для тех, кто не в курсе, что это за зверь. впервые этот кекс испекли в девятнадцатом веке в Шотландии, какая-то там мармеладная компания. особенность этого кекса в том, что он содержит МНОГО сухофруктов, предварительно замоченных в роме (коньяке, настойке). и ещё в том, что после его приготовления, кекс заворачивают и оставляют вылежаться минимум месяц, а то и два, для того, чтобы он стал ещё вкуснее.
раньше я никогда его не пекла, в этот год впервые захотела ввязаться в эту авантюру, буду печь на этих выходных, а открою на наше Рождество, уже в следующем году. кому еще делать нечего захотелось испечь. айда со мной =)
Для кекса я взяла:
- 150г светлого изюма
- 150г темного изюма
- 100г цукатов
- 50г вяленых апельсинов (хотя больше это было похоже на кумкват)
- 50г сушеной клюквы
первые три пункта должны быть обязательно, остальное всё, что найдете у себя в шкафчиках на кухне, можно взять вместо двух последних пунктов четыре вида сухофруктов по 25г, но вообщем у вас должно получиться 500г, не больше не меньше.
самым мелким из всех сухофруктов у меня был светлый изюм, вот под его размер, я все и порезала
заливаем ромом (100мл) и переодически встряхиваем в течении недели, я еще вверх тормашками переворачиваю, раз в полсуток
Нужно:
- 180г сл.масла
- 150г шоколада (чем темнее, тем лучше, не менее 50% какао)
- 150г сахара
- 3 яйца
- 100г муки
- щепотка соли
Процесс:
1. в кастрюльке топим масло, туда же кидаем шоколад
2. после того как растопилось снимаем с огня, добавляем туда муку, сахар, соль и яйца, хорошенько перемешиваем
3. форму смазываем маслом или кладем на дно кондитерскую бумагу, выливаем смесь
4. печем в духовке 180*С 30-40 минут
Нужно:
- 200г тыквенного пюре (отварить в воде до мягкости, воду слить, измельчить блендером) - если решили печь с утра, тыквенное пюре советую сделать в предыдущий вечер и оставить в холодильнике
- 1ст. муки
- 2 яйца
- 3-4 ст.л ванильного сахара (я брала 3, тыква у меня была сладкая)
- 1ст. кефира (я брала молоко)
- 2-3 ст.л манки (я брала 2)
- цедра лимона (я взяла цедру только с 1/3 лимона)
- 1/2 ч.л. корицы (не положила, забыла)
- 1 ч.л гашенной соды (я брала разрыхлитель теста)
Процесс:
яйца взбить с сахаром, добавить тыквенное пюре и цедру лимона перемешать, добавить кефир муку соду и манку, тщательно перемешать до исчезновения комочков, оставить на 5-10минут, выпекать на сковороде, смазанной маслом
я выкладываю панкейки столовой ложкой по две на одну штуку
Надо:
- тыква
- несколько ломтиков пармской ветчины (у меня в этот раз не было =()
- микс из листьев салата или пучок рукколы
- помидорки черри
- мягкий сыр (порезанный на кубики)
- красный лук
- тыквенные семечки (слегка обжарить)
Для заправки:
- оливковое масло
- давленный чеснок
- бальзамик
- специи
Процесс:
1. Духовку предварительно нагреть до 180*С. Тыкву почистить и порезать небольшими кубиками.
2. Приготовить заправку. В отдельной миске налить оливкового масла, туда выдавить несколько долек чеснока, добавить бальзамик, специи. Обвалять тыквенные кусочки в заправке и запекать в духовке 25-30 минут, до золотистого цвета.
3. Уложить листья салата или рукколу в порционные тарелки, сверху выложить ветчину (если есть), кусочки запеченной тыквы, помидорки черри, порезать полукольцами лук, выложить кубики порезанного мягкого сыра, посыпать поджаренными тыквенными семечками и полить оставшейся заправкой. Приятного аппетита!
Джем из томатов и базилика
мега-крутая вещь, использую как соус для сырной тарелки, идёт на ура! и все всегда спрашивают: "из чего это сделано?", а когда узнают, удивлению нет предела
Нужно (получается банка 1л):
- 0,5кг помидор, желательно сладких
- 0,5кг сахара
- 2 ст. ложки измельчённых листьев базилика
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. белого винного уксуса
- 50 мл лимонного сока (свежевыдавленного)
- 1 ст. л. лимонной цедры
- 1 ст. л. пектина
- щепотка соли
1. Помидоры моем, ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, режем на мелкие кусочки
2. В кастрюльку кладем помидоры, уксус, лимонный сок и цедру, чеснок и соль. Вмешайте пектин.
3. Ставим на сильный огонь и, помешивая, доводим до кипения.
4. Затем добавляем сахар и даём снова закипеть. Джем должен вариться ещё примерно 10 минут после того как начал кипеть. Если образовалась пенка, то снимаем её. В конце добавляем базилик.
5. Подготавливаем банку, с недавнего времени я стерилизую банки в микроволновке. Для этого в банку на 1-1,5см наливаю воды и ставлю на 2 минуты в микроволновку, вода в банке начинает за это время кипеть, достаю, сливаю воду и наполняю содержимым. Крышки кипячу в сотейнике 15 минут.
6. Снимаем джем с огня и разливаем по стерилизованным банкам. Хранить в холодильнике.
Желе из красной смородины
желе варил Лёшка, он любит экспериментировать, и не следовать рецепту, поэтому он его немного переварил, поэтому оно такого страннного цвета =) но у меня есть рецепт, по которому варила бы его я, проверенный
Нужно:
- красная смородина
- сахар, из расчета 250г сахара на 200г сока
1. Итак, смородину моем, чистим от веточек и пропускаем через соковыжималку
2. Затем в кастрюлю помещаем получившийся сок и добавляем сахар, доводим до кипения, кипятим пару минут и снимаем с огня, разливаем по стерилизованным банкам. Храним в прохладном месте. Желе использовать можно в выпечке, да и просто на булку намазать с утречка на завтрак.
Малиновое варенье
баночка, пусть и маленькая, малинового варенья должна быть на зиму у всех, помимо того, что оно очень вкусное, так и еще очень полезное, ну а какую роль оно играет при лечении простуды, я думаю все знают
Нужно:
- малина 1кг
- сахар 1кг
- вода 400мл
1. Малину перебираем, избавляемся от грязи и плодоножек, я её не мою, но кто не ищет лёгких путей, может рискнуть
2. В кастрюле кипятим воду и кладем туда сахар, кипятим до полного его растворения
3. Затем добавляем малину и снова доводим до кипения
4. Кипятим минут 10, снимая пенку
5. Затем снимаем с огня, разливаем по стерилизованным банкам, хранить в прохладном месте.
Хренодёр
ещё одна мега-крутая вещь, попробовав разок, вы перестанете кушать кетчуп совсем, можно использовать как соус к рису и пасте, а также просто намазывать на черный хлеб в прикуску с каким-нибудь супчиком
Нужно(точные пропорции у меня есть только на 3кг помидор, я всегда делаю по своему вкусу. поэтому начните с 1кг и пробуйте):
- помидоры 3кг
- 3 крупные головки чеснока (НЕ зубчики!!!)
- перец чили 2шт
- 4-5 шт плодов хрена, толщиной с палец
- 2 ст.л. соли с верхом
1. Помидоры помыть, вырезать плодоножки, чеснок, хрен почистить, перец чили очистить от плодоножки и семян
2. Прокручиваем все ингридиенты через мясорубку
3. Добавляем соль и хорошенько перемешиваем, не кипятим!!!
4. Раскладываем по стирилизованным банкам, хранить в холодильнике.
Яблочное варенье с корицей
многие говорят, что варенье из яблок совсем не естся, но это не про это варенье, его будут уплетать только так, также его можно использовать в выпечке, я позже выложу суперский французкий яблочный пирог, с использованием этого варенья, я обожаю это варенье с блинами на масленницу исчезает банками
Нужно(у меня получилось две по 900мл банки):
- яблоки 2кг
- 800г сахара(если яблоки очень сладкие, то рекомендую количество сахара уменьшить)
- 1 стакан воды
- 2 палочки корицы длиной по 5 см
1. Яблоки моем, чистим от сердцевины и кожуры, режем на кубики размером примерно 1х1см
2. В кастрюлю выливаем стакан воды, добавлем туда сахар и полностью его растворяем, должен получиться густой сироп
3. Затем кладем туда яблоки и доводим до кипения, часть яблок у вас превратиться в желе, а некоторые кусочки остануться целыми. Добавляем палочки корицы кипятим минут 5-10 и раскладываем по стерилизованным банкам. Хранить в прохладном месте.
В этом году, у нас был просто огромный урожай яблок, а потом еще и груш, что могли мы всеми семьями заготовили на зиму, Лёшка даже вино сделал в домашней пивоварне и кстати очень даже!, позже напишу про него, но много просто осталось гнить на земле
Яблочно-грушевое варенье
что-то подтолкнуло меня на этот микс, оно получилось ничуть не хуже просто яблочного, методика приготовления такая же
Нужно(у меня получилось две по 900мл банки):
- яблоки 1кг
- груши 1кг
- 800г сахара(если яблоки-груши очень сладкие, то рекомендую количество сахара уменьшить)
- 1 стакан воды
- 2 палочки корицы длиной по 5 см
Процесс см. выше
Нужно(на порции 2-3):
- банка консервированной фасоли 400г (цвет фасоли любой, главное чтоб она была НЕ в томатной пасте!)
- банка консервированного тунца в масле 130г
- средняя луковица
- средний помидор
- петрушка или кинза или сочные листья хрустящего салата (ромэн или айсберг) ну или смесь
- сок половины лимона (на ваше усмотрение, я в последнее время его в салат не добавляю)
Процесс:
1. фасоль достаём из банки и помещаем на сито(дуршлаг), даём стечь жидкости, чем больше её стечёт, тем будет лучше
2. берём миску туда кладём фасоль, туда же из банки вилкой!(чтоб в основном без масла) кладём тунец
3. на сухой сковороде, слека обжариваем(подсушиваем) лук, совсем чуть-чуть, он должен остаться хрустящим, ну и не подгореть
4. помещаем лук в миску и туда же режем предварительно помытый помидор, листья салата, солим-перчим, аккуратно(чтоб не размять фасоль) перемешиваем, пробуем, кому не хватает там сока лимона добавляем, украшаем веточкой зелени и кушаем
Салат "Овощной" состав (пропорции на ваше усмотрение):
- салат Айсберг
- руккола
- помидоры черри
- болгарский перец
- огурец
- оливковое масло, бальзамический уксус, специи
А-ля капрезе:
- базилик
- помидоры черри
- моцарелла
- оливковое масло, бальзамический уксус, специи
на одну порцию нужно:
- два яйца (не пугайтесь цвета моего омлета, у нас просто яйца домашние)
- 100г стручковой фасоли
- 50г зеленого горошка
- 5 помидорок черри
- молоко 1,5% чуть-чуть
- специи
процесс:
1. на разогретую сковороду без масла кидаем фасоль и горошек
2. в миске вилкой взбиваем яйца, добавляем чуть-чуть молока и специи (я очень люблю мельницу "Итальянские травы") соли я не добавляла но по желанию
3. когда фасоль и горошек подтаяли и дали воду на сковороду выливаем яичную смесь и делаем медленный нагрев плиты
4. помидорки черри режем тонко кружками и выкладываем сверху нашего омлета, накрываем крышкой до готовности
.png "English"){kind=small}
